Болгарское царство (pax napoleonica)

Национальная одежда

Национальные костюмы болгар очень красивы и изысканны. Даже простые люди позволяли себе носить «ладную» одежду, а богатые дамы и мужчины надевали костюмы с золотыми и серебряными украшениями, причем их одежда была расшита нитями из драгоценных металлов.

Традиционный мужской костюм — расшитая вышивкой рубашка, безрукавка, шерстяной пояс красного цвета, брюки из шерсти и цырвули. В мужской одежде различают два стиля: преобладающий белый «белодрешна» и преобладающий черный «чернодешна». Белодрешна узкие и длинные штаны с ноговицами, обхватывающими ноги, называются «беневрецы», а широкие с короткими штанинами — «димии». В чернодешна широкие штаны, в изобилии отделанные тесьмой, называются, «потури». Ширина таких штанов, особенно в основании, указывала на состоятельность их обладателя.

Основу женского национального костюма составляет «сукман» — шерстяной сарафан темного цвета с широким вырезом. Традиционно он украшался разноцветными вышивками и декоративными шнурами. Носится «сукман» обычно с белой, пышно вышитой по рукавам и пазухе рубашкой, цветным тканым поясом с тяжелой застежкой и ярко украшенный передник. Самый типичный женский головной убор — платок. Короткая безрукавка «елече» и кофта «забунче» служили верхней одеждой, а в зимнее время болгарки надевали пальто «далакатник» или длинные безрукавки «дорамче».

Современная ситуация

На сегодняшний день значительная часть болгарской диаспоры в России представлена иммигрантами, прибывшими на работу или учебу. Значительная часть диаспоры сконцентрирована в Москве и в большинстве состоит из бизнесменов, ученых, деятелей культуры. Например, 47 ведущих болгарских ученых-физиков работают в Объединенном институте ядерных исследований в городе Дубна.

В результате принудительного переселения 1940-50-х гг. болгары оказались разбросаны по различным регионам нашей страны, что негативно сказалось на сохранении языка, традиций и обычаев. Православные болгары в значительной степени русифицировались, лишь незначительная часть помнит болгарский язык.

Происхождение

В происхождении современных болгар выделяют три основных компонента: тюркский, славянский и фракийский (южная ветвь европеоидной расы). На территории современной Болгарии располагалась Фракия, куда впоследствии пришли славянские племена, а уже в VII в.  из причерноморских степей переместились тюркские булгары. Поскольку тюркские завоеватели занимали ключевые управленческие позиции, они перенесли этноним «болгар» на весь народ, хотя согласно генетическим исследованиям тюркский компонент в генокоде болгар довольно незначителен.

Генетические исследования подтверждаются мнением археологов, которые в последние 15-20 лет активно продвигают мнение не о тюркском, а индо-европейском (иранском) происхождении протоболгар. Впоследствии эти племена вошли в тесное взаимодействие с Тюркским, Хунским и Хазарским каганатами, что привела к их тюркизации.

Язык

Болгарский язык — относится к южной подгруппе славянской группы индоевропейской языковой семьи. Общее количество говорящих на болгарском языке в мире — более 9 миллионов человек.

На письме используется болгарский алфавит, основанный на кириллице. В нём отсутствуют буквы «Э», «Ы» и «Ё», а буква «Ъ» обозначает гласный звук , близкий к безударному звуку в русском слове «табор».

В отличие от большинства славянских языков, в болгарском языке падежи исчезли, зато используются определённый и так называемый «нулевой» артикли.

Болгарский язык почти полностью состоит из заимствований. Исконно болгарских слов в языке осталось только 7.

Фонетика болгарской речи отличается отсутствием палатализованных согласных в сравнении с остальными славянскими языками.

Лексически болгарский язык довольно близок к старославянскому и македонскому и до сих пор содержит множество слов, которые считаются архаичными в восточнославянских языках.

Ввиду многовекового турецкого владычества, болгарский язык содержит много слов тюркского происхождения.

Литература

• Венелин Ю. И. Критическиe исследования об истории болгар Ю. И. Венелина, с прихода Болгар на Фракийский полуостров до 968 года, или покорения Болгарии Великим Князем Русским, Святославом. — М.: В тип. Николая Степанова, 1849.
• Карышковский П. О.:

• Русско-болгарские отношения во время Балканских войн Святослава // Вопросы истории. 1951. № 8;
• О хронологии русско-византийской войны при Святославе // Византийский временник. 1952. Т. V;
• К вопросу о первоисточниках по истории походов Святослава // Краткие сообщения Института славяноведения. 1952. № 9;
• Балканские войны Святослава в византийской исторической литературе // Византийский временник. 1953. Т. 6;
• Мюссе Л. Варварские нашествия на Западную Европу. СПб., 2006.

Пилипчук Я. В. Дунайская булгария: от ханства кочевников к государству pax christiana // Научный Татарстан. № 2. Казань, 2018. С. 17-41

Декоративно-прикладное искусство

Географическое положение страны стало ключевым моментом в формировании культуры болгарского народа. Прежде всего выделяется архитектурный облик ряда городов. В нем явно прослеживается влияние Византии. Примером Византийских архитектурных сооружений стали Рильский монастырь и Боянская церковь. Они не только богаты убранством, но и демонстрируют удивительно красивые фрески и нетривиальный наружный декор.

Практически все архитектурные шедевры сосредоточены в столице — городе София. Здесь есть мечети, синагога, церковные храмы. Значительный вклад в культуру Болгарии внесли фракийцы, которые были мастерам исполнения фресок и икон. В Казанлыкской гробнице есть фрески, которые до сих пор выглядят очень четко, позволяя разглядеть каждую деталь сюжета.

Множество древних икон находится в соборе Александра Невского. В целом Болгария считается одной из столиц иконописи.

Гончарное ремесло, быть может, самое старое на болгарских землях. Находки времен Первого болгарского царства (VII-XII вв.) и Средневековья свидетельствуют о глубоко укоренившемся национальном стиле, которому присущи и художественные достижения. Об этом свидетельствуют не только форма предмета, но и его украшения.

Обычные способы украшения гончарных изделий в Болгарии — гравировка, цветной рисунок и аппликация. Гравировка, или поперечное нанесение прямых линий, сохранилась до XIX века. Роспись выполняется желтой или зеленой глазурью. Особое место занимают и линзообразные плоские бутылочки для ракии.

Медницкое ремесло в Болгарии имеет выраженный художественный эффект. Вершины в своем развитии оно достигает в XVIII-XIX веках, когда декоративные приемы значительно расширяются — начинают применять гравюры и ажурный фриз, ломаные линии. Сама выработка формы является искусством — в зависимости от силы и частоты ударов украшения на кофейниках, котелках, подносах напоминают мелкие бусинки или разбросанные звезды. Если добавить и серебряное очарование луженых стенок, нетрудно понять любовь болгарина к медным сосудам, которые является великолепным украшением и современного интерьера.

Ювелирное дело — художественное ремесло. Произведения ювелирного дела имеют единственно декоративное предназначение. Даже при выработке столовой посуды, художественная цель по-прежнему остается ведущей.

Резьба по дереву в Болгарии — также одно из ремесел, имеющих прикладной и художественный характер. В Болгарии этим искусством занимаются исключительно мужчины. Существуют два типа резьбы по дереву — мелкая неглубокая резьба и крупная глубокая.

С древних времен болгарин украшал дерево резьбой, воссоздавал природу на свирели и пастушьей герлыге, на укладке и детской зыбко (колыбель), на ткацком станке. Дерево всегда оживало под рукой умельца, а воображение дополняло новые фигуры, приемы, композиции. Так мелкая резьба начинается появляется в сочетании с красками.

Народная вышивка в Болгарии предназначена исключительно для украшения одежды. Характерным для нее является растительный и геометрический орнамент и умелое техническое исполнение. Художественного эффекта, однако, болгарка добивается преимущественно путём «игры» с цветами. Как и в народной песне, ритмическое богатство получается при комбинации тонов — от мягких красок осеннего золота до темного цвета отвара ореховых листьев, от бледного — до контрастно яркого. Но всегда категорически преобладает красный цвет.

Фольклор

Обычно под фольклором в Болгарии подразумевается та часть традиции, которая связана с аграрными временами общества и содержит в себе художественные формы творчества. Речь идет о музыке и народном творчестве, и прежде всего о песнях и танцах, о словесном фольклоре во всем его многообразии – сказки, пословицы, и о пластичном искусстве, которое выявляет себя  прежде всего в бродерии/вышивке/, в каменной пластике, в резьбе  по дереву, в изображениях на хлебе и т.д. Во всю свою целость это творчество развивается до второй половины XIX века и воспринимается  болгарской наукой как классический фольклор болгар, который имеет свое специфическое место в балканской и европейской духовной традиции. С середины XIX века наблюдаются изменения в болгарской культурной модели путем утверждения автономной художественной культуры – литература, музыка, театр и др. На всех  этапах развития этой новой культуры  наблюдается постоянный интерес к фольклору. С тех пор и до сегодняшнего дня порождаются и изменяются и другие фольклорные формы, которые связываются в самом общем плане с городской традицией в обществе, которое имеет свой путь в современном мире.

Музыка в Болгарии развивается после освобождения от Византийского господства. Во время Второго Болгарского царства прославляется Иоанн Кукузель, который в народе прослыл как грандиозный певчий. С приходом османов музыка вновь умирает, начинается период темных веков для страны, но после происходит творческий взрыв.

Болгарская опера знаменита на весь мир уникальными голосами. Многие ученые пытаются найти ответы на вопросы о том, как болгарам удается тренировать пение в настолько широких диапазонах. Фольклорные песни вызывают восторг у жителей Европы и регулярно занимают призовые места в конкурсах.

Национальным музыкальным инструментом в Болгарии считается разновидность волынки- гайда. Строение предельно простое: тело козы (бурдюк) служит резервуаром для вдуваемого воздуха, помимо основной трубки, называемой духало, по бокам имеется 2-3 басовых, издающих постоянный монотонный звук. Инструмент производится на заказ, в единичных экземплярах. Народные умельцы мастерят его самостоятельно, согласно устоявшимся традициям.

Используют болгарскую волынку в качестве аккомпанемента, в народных ансамблях: под ее звуки исполняют болгарские танцы, поют песни. Возможно сольное исполнение музыкальных произведений.

Болгарские народные танцы имеют богатые традиции. В болгарской хореографии традиционно преобладают массовые танцы. Виды танцев различаются в зависимости от региона. Многие танцы с давних времён исполняются под двухголосое или хоровое пение. Болгарские танцы имеют сложный ритмометрический рисунок. У многих музыкальная и танцевальная фраза не совпадают. Танцы являются одним из самых распространённых видов народного творчества в Болгарии. Они бывают обрядовыми, карнавальными, календарно-праздничными и трудовыми.

Среди наиболее популярных видов танца —  хоро (от греч. хорόс «танец») и рыченицы, их танцуют по всей стране. В некоторых областях распространены местные виды танцев. Сейчас Болгарские народные танцы как правило исполняются под аккомпанемент народного оркестра, состоящего из гайды (волынки), кавалы (дудки), тамбура (типа балалайки), тыпана (барабана). Существует ряд профессиональных ансамблей народного танца.

Что можно почитать

1. Год Болгарии в России: Проблемы истории и культуры славянских народов. Материалы международной научно-практической конференции / Под редакцией Э.Г. Вартаньян, О.В. Матвеева. Краснодар. 2009. 152 с. Режим доступа: https://kubsu.ru/sites/default/files/faculty/%20Сборник%20НОЦ%20%202009%20Год%20Болгарии%20в%20России.pdf
2. Депортация крымских болгар и её последствия. // Дом дружбы народов. Режим доступа: http://ddncrimea.ru/deportatsiya-krymskih-bolgar-i-eyo-posledstviya/ 
3. Лебедева Г.Н. Болгарские поселения в России — прошлое и настоящее // Известия СПбГАУ. 2015. №S. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/bolgarskie-poseleniya-v-rossii-proshloe-i-nastoyaschee
4. Лузин Л.Н. Планета Южный Урал: живая энциклопедия народов Челябинской области. Челябинск: АвтоГраф, 2012. 408 с.
5. Форов Е. Болгары во всём молодцы // TravelAsk. Режим доступа: https://travelask.ru/articles/bolgary-vo-vsem-molodtsy

Традиционный быт

Традиционно болгары – это земледельческий народ. Благоприятный климат способствовал развитию зерноводства, овощеводства и садоводства. Кроме того, в стране хорошо развито животноводство.

Небольшая по площади Болгария занимает 11 место в мире по объёму выращиваемой пшеницы.

В начале ХХ в. в Болгарии возникло розоварение. На сегодняшний день Болгария занимает первое место в мире по производству розового масла. В Болгарии – одни из древнейших винодельческих традиций в мире. Вино здесь изготавливается уже более 1000 лет.

Дома болгар, побеленные снаружи и изнутри и покрытые черепицей, сооружались из глины с хворостом или из кирпича. В доме было 3-4 комнаты с глиняным, реже деревянным полом.

Предметы быта производили в основном сами. Меблировка болгарских жилищ состояла из дивана, обитого ярким ситцем, нескольких крашеных столов со стульями. На стенах висели ковры, рушники и тарелки, увитые сухими цветами.

Но болгары постоянно не жили в комнатах дома, а обычно размещались в тесноте в небольшом помещении, устроенном между домом и сараем или в какой-либо другой хозяйственной пристройке. Здесь печь не имела трубы, так что дым выходил в отверстие в потолке.

Семьи у бессарабских болгар были большие, проживали в одном доме. Отличались долголетием. Умели находить источники воды, благодаря чему выживали в буджакских степях. Занимались выращиванием пшеницы и кукурузы. Огородничество и садоводство было их любимым занятием. Из Болгарии они завезли капусту, огурцы, фасоль и стали выращивать их уже в России. Также делали вино, пряли шелк и садили табак.

Именно болгары впервые построили в губернии сахарный завод. К середине XVIII века в болгарских колониях активно развивались школы. Достигнув процветания, образованные и богатые болгары стали родоначальниками просветительских взглядов в Болгарии.

У крымских болгар преобладало мужское население. Это приводило к тому, что болгарские девушки не испытывали особых проблем с выходом замуж.

Семейная жизнь носила патриархальный характер. Болгарские семьи были крепкими. Семейная жизнь и семейная добродетель уважались. Молодые люди вступали в брак в 18-20 лет, а девушки — в 16-18 лет. Поздние браки были редкостью.

По своему физическому типу крымские болгары не отличались от тех, которые проживали на Балканском полуострове. Они были в основном среднего роста, не очень крупного сложения. Цвет лица имели смуглый, волосы черные и курчавые, глаза живые и выразительные, нос с горбинкой. 

Документальные фильмы

1. О болгарской традиции. Крымские болгары. https://www.youtube.com/watch?v=l_0SQPo74Bc
2. Болгария. Братушки. Фильм Аркадия Мамонтова. https://www.youtube.com/watch?v=P1I4oeOF41k
3. Вкусные и весёлые традиции болгар. https://www.youtube.com/watch?v=Dw_BdCNjZxM
4. Крымские болгары https://www.youtube.com/watch?v=7iFpZEqZ7XA
5. Болгары в Крыму. https://www.youtube.com/watch?v=fVyHABiFcF4
6. Булка Петранка — българска народна песен. https://www.youtube.com/watch?v=PZDeW5JAHEI
7. Таратор – болгарский холодный суп https://www.youtube.com/watch?v=aa6tK4BVqmo

Пословицы и поговорки

• Бог терпит, но не спит
• Большая рана заживет, плохое слово не забудется
• Был молодой и зеленый – кругом девушки пели, а стал старый – только мухи вокруг загудели
• В царстве слепых, одноглазый – царь
• Время возьмет – назад не вернет
• Доброе слово железные ворота откроет
• Дружная семья гору свернет
• Если не можешь, как хочешь, то хотя бы хоти, как можешь
• Если не хочешь, чтобы работу сделали – поручи ее кому-то
• Если слывешь за овцу, каждый будет тебя стричь
• Если хочешь взять, научись давать
• Женский язык острее турецкой сабли
• За брата – до моря, за любимого – через море
• Спаси, боже, от пьяной жены и от бешеной свиньи
• С тобой, жена, плохо, а без тебя – еще хуже
• Когда смотришь на невесту, присматривайся к матери

Архитектура

Самые старые и значительные памятники болгарской архитектуры сохранились в первых столицах Болгарии — Плиске и Преславе. Оборонительная система Плиски состояла из внутренней цитадели и внешнего земляного укрепления. Цитадель была обнесена каменными стенами толщиною 2,4 м и высотою до 10 м. Над стеной возвышались круглые и пятигранные башни. В цитадель вели четверо ворот. В центре крепости располагался дворец хана с церковью. На некотором расстоянии от цитадели находился монастырь. На территории внешнего города было обнаружено около 30 церквей. Вторая столица Болгарии — Преслав (893—972) имела такую же планировку, как и Плиска. Здесь было две каменные крепости. Внутренняя крепость имела круглые и четырёхгранные башни, в её центре располагался дворцовый комплекс. В окрестностях села Мадара сохранились остатки крепости с одним главным входом и двумя пятигранными башнями. На территории крепости обнаружены основания однонефной церкви и двух домиков, построенных из камня. В окрестностях македонского города Охриды сохранилась крепость царя Самуила, ворота которой фланкированы двумя круглыми башнями.

После принятия христианства князь Борис (ум. 889) заложил в Плиске монастырь, в котором была построена «Большая базилика» (из камня и кирпича), от которой сохранилось лишь основание. В Преславе и Западной Македонии крупные храмы продолжали возводиться в виде базилик. До наших дней дошли остатки трёх таких базилик в районе Преслава. Собор Софии в Охриде сохранился в перестроенном виде без первоначального купола
. Болгарские храмы IX—X веков в первоначальном виде не сохранились: одни из них были разрушены, другие перестроены. По этой причине их архитектурный вид не совсем ясен. Монастыри эпохи Первого (как и Второго) Болгарского царства как целостные архитектурные комплексы не сохранились.

Примечания

1. Fletcher, Richard A. The barbarian conversion: from paganism to Christianity. — University of California Press, 1999. — P. . — ISBN 0-520-21859-0.
2. Adrados, Francisco Rodríguez. A history of the Greek language: from its origins to the present. — BRILL, 2005. — P. . — ISBN 90-04-12835-2.
3. Greek East and Latin West: the church, AD 681—1071. — St Vladimir’s Seminary Press,, 2007. — P. . — ISBN 0-88141-320-8.
4. Antwerp Fine, John Van. The early medieval Balkans: a critical survey from the sixth to the late twelfth century. — University of Michigan Press, 1991. — P. . — ISBN 0-472-08149-7.
5. Rashev, Rasho. Българската езическа култура VII-IX в.. — Класика и стил, 2008. — ISBN 9789543270392.
6. Державин, Н. С. История Болгарии: Болгария времен Первого и Второго царств (679—1393). — Изд-во Академии наук СССР, 1946. — С. 16.
7. Димитър Ангелов-«Образуване на българската народност», ГЛАВА ПЪРВА. Тракийският етнически субстрат. «Издателство Наука и изкуство», София, 1971 г.
8. Болгария // Большая советская энциклопедия / Гл. ред. А. М. Прохоров. — М.: Советская энциклопедия, 1950. — Т. 5. — С. 411—413.
9. Болгария // Советская историческая энциклопедия / Гл. ред. Е. М. Жуков. — М.: Советская энциклопедия, 1962. — Т. 2. — Стб. 523—525.
10. Литаврин Г. Г. Формирование и развитие болгарского раннефеодального государства (конец VII — начало XI в.) // Византия и славяне. — СПб.: Алетейя, 1999. — С. 237—284.
11. ↑ Первое Болгарское царство // Энциклопедический словарь. 2009.
12. Васил Н. Златарски-
    «История на Първото българско Царство». II.От славянизацията на държавата до падането на Първото царство (852—1018), VI.Борба за независимост, 2.Възстановяване на единовластието и втората война на Василий II против българите. изд. София 1927; II изд., Наука и изкуство, под ред. на Петър Хр. Петров
13. Срђан Пириватрић-«Самуилова држава. Обим и карактер». Посебна Издања Књига 21 Уредник Божидаr Ферјанчић директор Византолошког института, Београд, 1997
14. Мейендорф, Иван Феофилович:John Meyendorff, Byzantium and the Rise of Russia. Cambridge, 1981, гр. Изд. Βυζάντιο και Ρωσία, εκδ. ΔΟΜΟΣ, 1988, σελ. 26)
15. Божилов И. А., Гюзелев В. Т. История на България. — София: Анубис, 1999. — Т. 1. — С. 308—331.
16. Литаврин Г. Г. Формирование и развитие болгарского раннефеодального государства (конец VII — начало XI в.) // Византия и славяне. — СПб.: Алетейя, 1999. — С. 240—242.
17. Феофан Исповедник-«Хронография», Издательство «Александрия», Серия «Византийская историческая библиотека», ISBN 5-94460-024-1
18. Элени Гкликадзи Арвелер, «Политическая идеология Византийской империи», «L’ Ideologie politique De L’ Empire Byzantin», 1975 ed. Presses Universitaires de France, на греч. «Η Πολιτική Ιδεολογία της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας», εκδ. Αθανάσιος Ψυχογιός 1978, σελ. 26
19. , с. 47.
20. , с. 46—51, 57.
21. Λυχνιδός // Реальный словарь классических древностей / авт.-сост. Ф. Любкер ; Под редакцией членов Общества классической филологии и педагогики Ф. Гельбке, Л. Георгиевского, Ф. Зелинского, В. Канского, М. Куторги и П. Никитина. — СПб., 1885. — С. 794—795.
22. Вячеслав Румянцев. [hrono.info/biograf/bio_a/ashottar.php Ашот Таронит] (рус.) ?. Ашот Таронит — Хронос.
23. Джон Норвич. История Византии. — АСТ, 2011. — С. 72. — ISBN 9785170506484.
24. Миятев, К. Архитектура Болгарии // Всеобщая история архитектуры. — Ленинград. Москва: Издательство литературы по строительству, 1966. — Т. 3. — С. 387—389.
25. Миятев, К. Архитектура Болгарии // Всеобщая история архитектуры. — Ленинград. Москва: Издательство литературы по строительству, 1966. — Т. 3. — С. 391, 393.
26. Миятев, К. Архитектура Болгарии // Всеобщая история архитектуры. — Ленинград. Москва: Издательство литературы по строительству, 1966. — Т. 3. — С. 378, 379.

Кухня

Болгарская кухня богата вкусными и разнообразными блюдами. История и география обусловили наличие в болгарской кухне средиземноморских (в частности греческих) и восточных блюд (турецких, армянских, грузинских).

Гордостью болгарской кухни можно считать кисломолочные продукты: йогурт, кислое молоко, сыры из овечьего и козьего молока (брынза – сирене, жёлтый сыр кашкавал), простокваша. Эти продукты, особенно йогурт и сыры, часто используются у болгар в приготовлении закусок, салатов, запеканок, супов (например, холодный огуречный суп таратор), вторых блюд и десертов.

Хоть молоко в Болгарии пользуется популярностью, творога в стране, как такового, нет. Вместо него здесь очень популярен творожный продукт под названием извар.

Так, брынзу болгары добавляют в салаты (например, в знаменитый шопский салат), запекают её (сирене по-шопски), используют в качестве начинки для пирогов и блинов, фаршируют ей овощи (например, чушка-бюрек – печёный перец с брынзой). Знаменитое блюдо из жёлтого сыра называется кашкавал в пане и представляет собой жареный на масле сыр в панировке.

Популярными овощами в Болгарии являются: сладкий перец, помидоры, огурцы, баклажаны (например, баклажанная икра кьопоолу), цуккини, картофель, чеснок, лук и другие. Часто используются бобовые, орехи (миндаль, грецкие), травы, зелень и специи (чабер, пажитник, мята, лавровый лист, чёрный и душистый перец, петрушка и другие). Также к блюдам всегда подают приправы (острые соусы, красный и чёрный перец, уксус) и хлебные лепёшки (пита).  

Из мяса чаще всего готовят свинину, а также телятину, говядину, баранину и ягнятину. Мясо здесь жарят (на скаре – печи с решёткой, на шампурах), тушат, готовят на пару. Известные мясные блюда: шиш (шашлык), кебаб, чеверме (ягнёнок на вертеле), сарми (голубцы), гювеч (печёное мясо с овощами), каварма (печёное мясо с луком и специями), мусака (запеканка), яхния (тушёное мясо с овощами, густой суп), кюфте (мясные шарики) и другие. Болгары любят и готовят также курицу и рыбу (например, жареная килька цаца).

Популярным болгарским супом, кроме таратора, можно назвать чорбу (происходит от восточной шурпы). Болгарская кухня богата выпечкой и десертами, например, пирог с брынзой банница, геврек (бублик), кифле, блинчики (палачинки), восточные сладости (пахлава, халва, лукум, козинаки). На Пасху в Болгарии готовят козунак (сдоба с творогом, орехами, маком, изюмом, мармеладом и другими начинками).

Из напитков здесь популярно кофе, а распространёнными алкогольными напитками являются: болгарские вина, боза (слабоалкогольный), ракия (сливовица), мастика.